Белую спаржу очистить и отварить в подсоленной воде около 20 минут.
Для приготовления соуса 4 желтка с 2 столовыми ложками белого вина взбить миксером на водяной бане до получения однородной эмульсии, продолжая взбивать, постепенно добавить 100 г растопленного сливочного масла. Полученный соус можно смешать с икрой, а можно подать икру и соус отдельно. В этом случае соус можно слегка подсолить.
